Recette Oeufs à la "couille d'âne"

Ingrédients / pour 5 personnes


  1. 5 oeufs
  2. 100 ml de vinaigre d'alcool
  3. 5 tranches de pain de campagne
  4. 50 g de beurre
  5. Sauce :
  6. 100 g échalotes
  7. 1/2 oignon
  8. 50 g de beurre
  9. 250 ml de vin rouge corsé
  10. 250 ml de fond de volaille
  11. thym
  12. laurier
  13. cerfeuil
  14. lardons non fumés
PRÉPARATION 
Casser les oeufs et les pocher dans l'eau vinaigrée frémissante. 
Les laisser environ 2 minutes 30.
 les refroidir brusquement ;
 les égouter sur un papier absorbant.
Faire sauter les tranches de pains au beurre ; 
conserver au chaud.
Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées et le thym, le laurier.
 Ajouter ensuite le fond brun lié et laisser épaissir.
4Ajouter les lardons non fumés passés à la poêle.

Articles les plus consultés