Reussir sa béchamel

Astuces pour réussir à coup sûr une béchamel :

Il existe deux astuces pour réussir à coup sûr une béchamel, ou toute autre sauce à base de farine.

Commençons par le commencement : la préparation du roux. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez progressivement la farine. l'ensemble doit cuire à feu très doux pendant au moins cinq minutes. Le roux est prêt et chaud....

Incorporez le lait froid, impérativement froid. Si vous avez réalisé le roux la veille et qu'il sort du réfrigérateur, c'est au contraire du lait bouillant qu'il faudra verser.

Voilà percé le premier secret de la béchamel : la différence de température.
il en existe un second : Mélangez la sauce (agrémenté d'un bouquet garni) avec une fourchette au bout de laquelle vous piquerez une demi pomme de terre crue.

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